С чего вы начинали управленческий учёт?

Добрый день! Пекарня приносит прибыль, но владелец не знает, какие товары действительно зарабатывают, и выбирает ассортимент по ощущениям. С чего вы начинали управленческий учёт?

Добрый день! Для начала достаточно не сложной системы, а честной себестоимости по группам товаров. В Про Консалтинг можно обсудить консалтинг для малого бизнеса и настроить показатели под масштаб пекарни. Вы соберите закупочные цены, списания, трудозатраты, объёмы продаж, скидки и средний чек хотя бы за месяц. Потом разделите позиции по марже и частоте покупки: часть ассортимента привлекает гостей, другая формирует прибыль, и это нормально. Консультант поможет выбрать метрики и ритм контроля, но данные должна регулярно поддерживать команда. Не начинайте с десятков отчётов, которыми никто не пользуется.